江戸時代の食事

「もし日本の農産物輸入が完全にストップした場合の献立例とは？」今日、こんな興味深いニュースをラジオで聞きましたので紹介します。

『夕食はご飯１杯、焼き芋１本、焼き魚１切れ－。農水省は仮に農産物輸入がストップした場合として、かつての食料不足の時代を思い起こさせる、こんな献立例を作成した。朝、昼も芋中心で、みそ汁は２日に１杯、肉は９日に１食だ。
農水省が新農政の基本計画で盛り込んだ食料自給率の目標４５％（カロリーベース、現行４０％）を達成しても、今の食生活のレベルを大幅に落とさざるを得ないとしている。輸入が完全に途絶えるという極端なケースを想定、食料自給率の向上の必要性を訴えた格好だ。
ちなみに朝食のメニュー例としては、ご飯１杯、粉吹き芋１皿、ぬか漬け１皿。昼食は焼き芋２本、ふかし芋１個、リンゴ４分の１。
共同通信　3月21日』

なんだか現実味のない話ではありますが、日本はつい150年前まで庶民の食事はほぼ国内の自給によりまかなっていた「鎖国時代」だったのです。この時代の日本人は一体どのような食生活であり、またどんなものを食していたのか調べてみました。
江戸時代の食事は、初期には一日二食でしたが、中期以降には一日三食が一般的になりました。献立の内容は飯と味噌汁、おかずが一品という、いわゆる「一汁一菜」でした。これは町人に限らず、武士も基本的にはかわりませんでした。
また江戸では一日三度、精米したご飯をふんだんに食べられました。しかし、玄米を食べる田舎に比べ、白米が食べる江戸ではビタミンB1が不足するので、脚気にかかる人が多く、「江戸患い」と呼ばれるほどでした。
おかずは一品だけでしたが、行商人が旬の食材を新鮮なうちに売りにくるので、現代の野菜や魚よりもおいしいものが食べられたのです。
このように質素なものではありましたが、素材や栄養については今よりも優れ、鎖国時代の食生活を見習う部分は大いにあると思いました。

初代歌川広重の「日本橋雪晴」。魚河岸が日本橋のたもとの対岸にあり、江戸っ子気質の魚屋で大変な賑わいと活気をみせていた。